Este mes en el reto Cooking the Chef nos inspiramos en el libro La ciencia en la cocina y el arte de comer bien de Pellegrino Artusi, después de dar una larga vuelta por las las casi 800 recetas del libro que tiene todo tipo de recetas saladas y dulces me guardé tres recetas y al final este pastel de nueces fue el elegido entre otras cosas porque las nueces son de mi huerta y este año tengo muchas, además lleva chocolate que nos encanta a es fácil de preparar, así que no había excusa.
Yo adapte las cantidades de azúcar y chocolate ya que eran demasiadas para mi gusto.
INGREDIENTES : Para un molde de 24 cm de diámetro.
140 gr de nueces peladas.
125 gr de azúcar.
110 gr de chocolate para postres 55% de cacao.
4 huevos medianos.
50 gr de cabello de ángel, el mío es casero, tambien puede ser fruta confitada o no poner nada.
Precalentar el horno a 175 grados, yo lo pongo con aire. Sin aire poner 180 grados.
Triturar las nueces con el azúcar pero que queden trocitos, se puede hacer en picadora o aplastarlo con el rodillo o en el mortero, dependerá de lo que tengamos en casa, ponerlas la mezcla en un bol.
Rallar el chocolate, añadirlo y mezclar.
Añadimos las yemas y el cabello de ángel y mezclarlo.
Montar las claras a punto de nieve y añadirlas poco a poco al bol, mezclando con movimientos envolventes hasta integrarlo todo, queda una mezcla esponjosa.
Preparamos un molde desmontable con un papel de horno en la base y untado de aceite por los laterales, yo lo forré con papel de aluminio por fuera, por si se salía pero no salido nada.
Poner dentro la mezcla del pastel y alisar la superficie, hornear hasta que esté dorado, en mi horno tardó 20 minutos, hay que vigilarlo y se puede pinchar con un palillo para comprobar si esta cocido, como es una tarta fina se cuece pronto, retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar, es una trata frágil, primero hay que despegar los bordes y luego quitar el aro, yo le di vuelta con un plato como si fuese una tortilla y con cuidado de no romperla.
Como queda parecida a la tarta de almendra, la decoré con azucar glas y la cruz de la Victoria asturiana.
Queda una tarta muy jugosa y la mezcla de nueces y chocolate nos encantó.
Podéis ver todas las recetas AQUI
Complimenti per questo meraviglioso dolce! Sarà buonissimo!
ResponderEliminarPorque me puse mala, que sino coincidimos Encarnita. Era mi 2ª opción y queria hacerla, pero me cogí el covi y ya se me quitaron las ganas, ya estoy bien , asi que tendré que hacerla. Muchos besos.
ResponderEliminarEsta era una de mis opciones y me encanta que la hayas hecho tu, seguiré tu receta porque se me ha quedado en el tintero y tiene que estar muuuuuuy rica!!
ResponderEliminarun besito
Hola Encarnita. Tengo el libro y es una maravilla. Tu receta, una elección de lujo.
ResponderEliminarBesos.
Hola Encarnita, no recuerdo haber entrado en tu blog en los pocos meses que llevo participando, creo que este es el tercero, a lo mejor se me pasó o no participaste, pero me encanta tu blog, y las fotos. La receta de este mes se ve deliciosa, cuando la he visto en el recetario se me ha ido la vista ;) y rica no hace falta que nos digas que es, porqué con lo que lleva ... :)
ResponderEliminarMuchas gracias por compartirla, es un recetario maravilloso!
https://tempsdecireres.wordpress.com/
Que cosa mas rica Encarnita, me ha encantado tu propuesta, besos
ResponderEliminarWoww vaya delicia de pastel
ResponderEliminar¿Nueces y chocolate? no tengo dudas, una delicia y si encima son de casa mas rico sabe.
ResponderEliminarMuy buena elección.
Besos
Nieves
Me comía yo ahora un buen trozo, wué pintaza! Mmmmm!
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