LOUKOUMADES -CHIPRE

Despues del verano volvemos a viajar por Europa en busca de dulces típicos, este mes no vamos a Chipre.

La gastronomia chipriota tiene sus raices en la cocina griega y en la turca, los postres tienen base oriental y son muy dulces, mayoritariamente hechos con miel o almendras,muy adecuados para acompañar el café y un chupito de ouzo (licor de anis).

INGREDIENTES PARA UNA DOCENA:

100 gr de harina normal.

100 ml de agua.

50 ml de leche de almendras.

1/3 de sobre de levadura seca de panaderia.

Ralladura de medio limón.

Almibar:

5 cucharadas de miel.

Zumo de medio limón.

5 cucharadas de agua.

Pistachos para decorar.

Poner en un bol la harina, la sal, levadura, ralladura de limón, el agua, la leche, y amasar hasta obtener una masa pegajosa, dejar reposar dos horas.
Preparamos el almíbar, con el agua, la miel, y el zumo de limón, cocer diez minutos y reservar.
Poner aceite abundante en una sartén honda, con ayuda de dos cucharas hacer bolitas y dejar caer en el aceite, freir a fuego suave hasta que estén dorados.

Servir los buñuelos con el almíbar y espolvorear pistachos en trocitos.

Quedan muy esponjosos, recién hechos están muy ricos, aunque tambien se pueden tomar frios.
Este reto de Reposteras por Europa  lo lleva Isabel del blog, Gotas de Azúcar y Vainilla

KHUNAMI KOP -RECETA DE ARMENIA

Este mes nos vamos a Armenia a buscar en sus cocinas platos ricos,
Como siempre después de buscar información y ver muchas recetas me he decidido por una que tiene una curiosa historia.
Este postre se hacia para impresionar a los  suegros,tratando de hacer con poco gasto un plato dulce.
Se trata de una masa frita que se expande en la sarten y  rociada con jarabe o miel,agradable a la vista pero económico para el bolsillo,
Asi parece que engañaban a los suegros para que se creyeran que su hija o hijo se casaba en una familia próspera,una famila que podia permitirse un postre tan vistoso.

INGREDIENTES:
3 huevos.
20 gr de azúcar.
Una cucharada de aceite.
Una cucharadita levadura en polvo.
Una cucharadita vainilla.
Una pizca de sal.
300 gr de harina aproximadamente.
ALMIBAR:
Un vaso de agua.
Un vaso de azúcar.
Zumo de medio limón.
Dos cucharadas de miel.

Separar las yemas de las claras,montar estas a punto de nieve,añadir el azúcar,mezclar,echamos las yemas y la vainilla, integramos bien mezclando con suavidad.
Añadir la harina y la levadura tamizadas y mezclar hasta obtener una masa suave ,queda algo pegajosa,dejar reposar una hora.
Coger la masa y estirar entre dos papeles de horno ,tiene que quedar muy fina,cortar en tiras y la vamos friendo a la vez que se enrolla con dos tenedores,dar vuelta para que se dore por ambos lados,sacar y dejar sobre un plato con papel absorbente.
Hacer todas las tiras.
Hacer el almibar con el agua y el azúcar,dejar cocer unos 15 minutos tiene que quedar con cuerpo,añadir el zumo de limón y la miel y cocer otros cinco minutos mas para que se integre todo,dejar enfriar.
Bañar los rollitos por el almibar y servir,es mejor comerlos en el momento de prepararlos,luego se ponen duros.

Se puede rociar con miel,su sabor me recuerda los buñuelos que se hacen en Asturias.

PICARONES- RECETA DE PERÚ PARA COCINAS DEL MUNDO

Empezamos nuevo año y seguimos con nuestros viajes gastronómicos por las cocinas del mundo y este mes viajamos a Perú,que es la elección de Tere
La cocina peruana es considerada una de las mas variadas del mundo.Gracias a la herencia pre incaica,incaica y española con 774 años de convivencia musulmana,y a la inmigración africana,francesa,chino-cantonesa,japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX,reúne una gran diversidad de mezclas,junto con la criolla,es una gastronomia de cuatro continentes en tan solo un país,ofreciendo una importante variedad de cuatro continentes en tan solo un país,ofreciendo una importante variedad de platos típicos del arte culinario peruano en constante evolución,imposible de enumerarlos en su totalidad.
Solo en la costa peruana,hay mas de dos mil sopas diferentes y que en el pais hay mas de 250 postres tradicionales.
Con la llegada de los españoles se introdujo nuevas especies de animales ,frutas y plantas.la fusión de la comida inca con la española dio lugar a la cocina criolla.

Entre todos los platos que he visto he elegido los picarones un tradicional postre limeño muy popular en todo el pais y predomina la  venta callejera.
Es un plato formado por anillos hechos con una mezcla de harina y trozos de zapallo y fritos en una sartén con aceite caliente y bañados en miel de chancaca.
Yo le puse calabaza naranja,por que el zapallo es una calabaza  aunque no se si es como la nuestra.
Yo adapte una receta de Mary Jimenez después de ver un video en yotube.
Ingredientes:
250 ml de agua.
150 gr de calabaza.
Un huevo.
Una cucharada de azúcar.
225 gr de harina.
Una cucharadita levadura de panaderia en polvo.
Media cucharadita de anises.

Ponemos el agua al fuego y cocer la calabaza con los anises hasta que este tierna,dejar templar y triturar con la batidora,después de triturar la mezcla se quedó en 200 ml.
En un bol ponemos la harina,la cucharada de azúcar,el huevo,la levadura y vamos añadiendo la mezcla de calabaza y mezclar con batidora de varillas  hasta obtener una masa suave y bastante blanda,después dejar levar 2 horas.
Poner un cazo al fuego con aceite y calentar,ahora viene la parte mas difícil que es formar los picarones,aconsejan mojar las manos en agua y coger trozos de la masa y hacer un agujero en el centro y dejar caer en el aceite caliente dejar dorar por un lado y dar la vuelta y dorar por el otro lado,escurrir y terminar de hacer toda la masa,la verdad es que cuesta un poco hacerlos.
Servir acompañados de miel de chancaca,

Para hacer la miel de chancaca he utilizado 200 ml de agua,100 gr de panela,canela,ralladura de medio limón  y de media  naranja,y unos granos de anis,cocinar todo hasta tener un almíbar parecido a la miel
Estos picarones me recuerdan a los buñuelos de calabaza.

PIÑAS DE CARNAVAL--JUEVES LARDERO

Durante unos años de mi vida ,por causa del trabajo ,estuve viviendo en Sacedon un pueblo de la Alcarria .

Allí se celebraba el jueves lardero ,se dice que era una fiesta para hartarse de comer carne ,ya que luego venia la cuaresma y no estaba permitido hacerlo en 40 días, los vecinos se reunían en el campo a las afueras del pueblo con la comida,tortillas de patata con chorizo,lomo  y pan ,,y para postre se llevaban  las piñas ,este año me animé a hacerlas.

Son muy sencillas ,solo llevan huevo ,harina ,sal y miel de la Alcarria.

Ingredientes para una piña:

un huevo .

harina 

sal.

miel 

aceite de oliva para freír

Batimos un huevo ,con una pizca de sal,y vamos añadiendo harina hasta que la masa no se pegue en las manos ,no debe quedar muy dura.

Cuando tengamos la masa,hacemos un rulo largo y cortamos unos trozo para hacer unas bolas pequeñas,unas vez echas las bolas las freímos en aceite de oliva hasta que estén doradas, y reservamos.

En un cazo ponemos media taza de miel y dejamos que hierva hasta que se caramelice ,añadimos las bolas y mezclamos con cuidado ,cuando estén impregnadas  por todos lados ,las sacamos(,queman mucho)y las vamos poniendo con cuidado en forma de pirámide,y las dejamos enfriar.

Un poste muy sencillo y  barato.

PAN PERDIDO

Como cada ultimo lunes de mes hoy se publican las recetas del Reto  de  tia Alia  y esta vez me he decidido por la receta dulce ,normal en mi porque me pierde lo dulce ,este pan perdido se parece mucho a unas torrijas que hacia mi abuela. Aquí os dejo mi receta como no tenia Vino de Málaga ,lo cambie por un vino blanco dulce.

Ingredientes:
4 rebanadas de pan de barra.
2 yemas
2 huevos.
Vino blanco dulce.1/2 vaso.
Azúcar y canela para espolvorear.
Una cucharada de manteca para freír.
Mezclamos las yemas con el vino .Ponemos las rebanadas de pan en un plato ,echamos por encima la mezcla de yemas y vino dejamos que se empapen bien.
Ponemos una sarten al fuego y echamos la manteca con cuidado que no se queme .Batimos los dos huevos y pasamos por ellos las rebanadas de pan y las freímos hasta que estén doradas por ambos lados,Sacamos a un plato con papel absorbente y servimos calientes espolvoreadas con azúcar y canela ,yo las acompañe de compota de manzana.

Me gustó el sabor de la manteca para freír ,yo cuando hago torrijas siempre las frio en aceite.

Rosquillas y pistolos

Esta receta me la dio hace tiempo una vecina que tuve, es una masa de rosquillas pero con dos formas diferentes.
Ingredientes:
2 huevos.
6 cucharadas soperas de aceite.
6 cucharadas soperas de azúcar.
2 cucharillas de levadura en polvo.
Una cucharada sopera de leche.
Ralladura de 1/2 limón.
300 gr de harina aprox.
Aceite para freír.
Azúcar para rebozar.
En un bol batir los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, la leche y el aceite, batir bien.
Añadir la harina, mezclada con la levadura, poco a poco hasta conseguir una masa  suave, puede hacer falta un poco mas de harina, depende del tamaño de los huevos.
Repartimos la masa en dos partes, con una hacemos las rosquillas, les damos un corte alrededor poco profundo con un cuchillo, freímos en aceite no muy caliente hasta que estén doradas, sacamos y rebozamos en azúcar.

Para los pistolos cogemos trozos de la masa y le damos forma alargada, les damos un corte y freímos y ponemos azúcar por encima.

Frixuelos rellenos de verduras

Hoy para comer tenemos unos frixuelos rellenos de verduras.
Ingredientes :
Frixuelos
3huevos.
200 gr de harina aproximadamente.
250 ml de leche .
250 ml de agua.
sal.
Aceite
Relleno.
Una cebolla.
Un pimiento rojo.
Un pimiento verde.
Una berenjena.
Aceite de oliva.
Sal
Primero hacemos los frixuelos.Batimos los huevos con la sal ,añadimos la leche y el agua ,vamos añadiendo la harina poco a poco mezclado con varillas ,tiene que quedar una crema como natillas,si quedara muy espeso añadir un poco de leche ,dejar reposar en la nevera unas dos horas.
Para hacerlos ,utilizaremos una sarten mediana,echamos una cucharada de aceite,en la sarten caliente  ,ponemos un poco de la masa(la necesaria para cubrir el fondo)repartimos bien y dejamos que se haga,luego le damos la vuelta y dejar hasta que este dorado,sacamos y hacemos el siguiente de la misma manera , así hasta terminar la masa, mantener calientes , poniéndolos en un plato ,y encima de una pota en la que tendremos agua caliente.
En una sarten,ponemos ,un poco de aceite,echamos la cebolla picada,los pimientos en tiras echamos la sal ,rehogamos unos minutos y añadimos la berenjena en trozos pequeños,dejamos pochar hasta que todas las verduras estén tiernas,rectificamos de sal si es necesario y mantenemos caliente.

Montaje.
Coger un frixuelo ,poner dos cucharadas de verduras ,encima una loncha de queso ,doblamos en forma de triangulo y servir.

Buñuelos de nata y Kdd en Oviedo

Hoy martes de carnaval toca comer buñuelos,estos están rellenos de nata.
Ingredientes:
200 gr de harina.
100 gr de mantequilla.
200 ml de agua.
200 ml de leche.
5 huevos.
la cascara de un limón.
una pizca de sal.
En un cazo ponemos ,la leche,el agua ,la mantequilla ,la sal,y la cascara de limón.
lo llevamos al fuego y cocemos unos minutos para que la leche tome el sabor del limón, después retiramos el limón y echamos la harina de golpe,trabajar hasta obtener una pasta espesa,retirar y dejar templar.
Cuando la masa esta templada,se añaden los huevos uno a uno,no incorporando el siguiente hasta que el anterior este bien mezclado.
Para mi el éxito de los buñuelos esta en la manera de freírlos,el aceite no debe estar demasiado caliente ,sino se nos quemaran  por fuera y quedaran crudos por dentro.
En una sartén  ponemos abundante aceite (yo de girasol)y cuando este caliente ,se cogen porciones con una cuchara y ayudándonos de otra vamos dando forma y echando en la sartén,se espera a que estén dorados, y se sacan a una fuente en la que habremos puesto papel de cocina.

Una vez que se enfríen se cortan por un lado con una tijera y se rellenan con la nata montada puesta en una manga .

Se adornan con chocolate y a la mesa.
Después de la receta os cuento que este domingo,unos cuantos blogeros nos reunimos en Oviedo para conocernos,nos lo pasamos muy bien hablamos mucho y también comimos.

Aquí están Lore de Mis Dulces Monerias,Reyes de Carrot cake,y yo.

Aquí esta Zulima de Fartucase de Yantar,Maria Jesús de Danza en la cocina

Aquí estoy con Isabel de Aliter Dulcia

Aquí una foto del grupo,no estamos todos porque algunos se tuvieron que marchar y no se quedaron a comer.

También estuvieron,Ana del blog ¿Cuántas horas tiene el día? y del blog De Norte a Sur
Carmen del blog  Comer guapamente
Fely del blog  Migallas de Fely
Tito del blog La Cocina sin complicaciones
Juana del blog  La Cocina de Babel
Esther del blog La cocina Mágica
Dario del blog  El Tartero Real
Lorena del blog Reposteria Artesanal Lorena
Loly del blog O Garfelo
Aunque no tuve ocasión de hablar con todos lo pase muy bien y como dice Ana ahora ya puedo poner cara a los comentarios de estos blogs.

Leche frita.

La receta de hoy es de las que se hacen en todas las casas..Llevaba mucho tiempo sin hacerla pero este mes la propuesta mensual del blog De norte a Sur es la leche frita y me pareció una buena idea recuperarla,para participar.
Ingredientes:
400 ml  de leche.
8o gr  de azúcar.
35 gr  de maizena.
una cucharada de mantequilla.
Un palo de canela.
Harina y huevos para rebozar.
Aceite para freír (yo uso de girasol.)
Echar en un cazo la mitad de la leche y poner al fuego con el azúcar y la canela,en el resto de la leche se disuelve la maizena,y se añade al cazo donde tenemos la leche caliente ,remover sin parar ,cocer dos o tres minutos,se separa del fuego y se añade la mantequilla,removiendo bien.Se pone en una fuente alargada,y dejar enfriar .
Cuando este bien fría se corta en trozos y se reboza en harina y luego en huevo batido.Se fríen en aceite caliente ,una vez dorados se sacan y se escurren sobre papel absorbente .
Se espolvorean con azúcar y canela,y se sirven ,a mi me gustan calientes.

Torrijas de brioche con salsa de toffe

Unas torrijas muy ricas para cualquier día del año.
Estas esta echas con pan de brioche echo en la panificadora ,pero se pueden hacer con un pan comprado,
Ingredientes:
Pan de brioche en rebanadas.
1/2 litro de leche.
3 cucharadas de azúcar.
canela en rama.
3 huevos.
aceite para freír.
Para la salsa:
200ml de nata.
1/2 vaso de agua.
1/2 vaso de azúcar.
Calentar la leche,con el azúcar y la canela,hasta templar.
Batir los huevos.
Poner abundante aceite en una sartén, y calentar ,(no debe estar demasiado caliente).Pasar las rebanadas de pan por la leche caliente y luego por el huevo batido y freír ,hasta dorar por ambos lados,y reservar.
Para la salsa.preparar un caramelo con el agua y la azúcar ,cuando este dorado ,separar y añadir la nata templada ,y volver a poner al fuego hasta que espese un poco,hay que tener mucho cuidado al echar la nata en el caramelo ,salta mucho.Retirar del fuego y dejar templar .
Servir las torrijas con la salsa de caramelo por encima.

Rosquillas fritas

Hoy una receta de las que siempre se hacen en las casas ,son las rosquillas fritas.
Ingredientes:
2 huevos.
3/4 kilo de harina aproximadamente.
1/4 kilo de azúcar.
2 cucharadas de mantequilla.
1/4 litro de leche.
2 cucharadas de levadura en polvo.
La ralladura de un limón.
azúcar glas para espolvorear.
aceite de girasol para freír
Se baten lo huevos con el azúcar hasta que aumenten de volumen,se añade la mantequilla derretida,la leche,la ralladura, mezclar.
Poner en otro bol,o sobre la mesa ,la mitad de la harina y la levadura,añadir la mezcla anterior ,ir mezclando hasta conseguir una masa homogénea,ir añadiendo el resto de la harina poco a poco,puede ocurrir que no sea necesario utilizar toda la harina,.
Amasar hasta que se  forme una masa suave que no se pegue en las manos .
Coger trozos de la masa y ir formando las rosquillas. Freír en aceite que no este muy caliente hasta que estén doradas. Sacar sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar glas.

Si se guardan en una caja de lata duran muchos días .

Donuts

Después de probar varias recetas de donuts,me quedo con esta es del blog
i-recetas,.yo le hice algunos cambios.
Ingredientes:
300 gr de harina de fuerza.
200 gr de harina normal.
80 gr de azúcar y 2 cucharadas de azúcar invertido.
5 gr de sal
3 vainas de cardamomo machacadas.
20 gr de leche en polvo
230 gr agua templada,si no se tiene leche en polvo, aquí poner leche en vez de agua.
un huevo tamaño medio.
25 gr levadura fresca o dos sobres levadura de panadería
40 gr de mantequilla.
Glaseado.
azúcar glass
un poco de agua.
Yo la masa la hice en la panificadora,ahorra mucho tiempo.Poner en la cubeta los líquidos,el agua templada en la que habremos disuelto la levadura,la mantequilla derretida,el huevo batido,la leche en polvo,el azúcar  invertido.
A continuación poner la harina tamizada,la sal,el azúcar,.Sacar el cardamomo de la vaina y machacarlo en el mortero y añadirlo.
Poner programa masas y levado ,la mía en el 8 dura una hora y 30 min.
Una vez finalizado el programa ,sacar la masa y amasar un poco,si es necesario añadir u poco de harina ,pero con mucho cuidado solo la necesaria para que no se pegue
Extender la masa en forma de rectángulo ,y de un centímetro de espesor,cortamos ,con un vaso y para el agujero del centro ,yo utilizo un tapón de botella..
Colocar en la bandeja del horno ,encima de papel de hornear,dejar levar una hora.Para freír yo utilizo un cazo pequeño con abundante aceite.
Recortar el papel alrededor de cada donuts ,para no tocarlos con las manos y se bajen ,con ayuda del papel los llevamos al cazo,que tendremos preparado con aceite de girasol a temperatura media.
Escurrir en papel absorbente.
Preparar el glaseado con el azúcar glas a la que añadiremos agua poco a poco,hasta tener una crema,poner los donuts sobre una rejilla y glasear.

También se pude poner chocolate fundido por encima.

Como sale bastante cantidad,se pueden congelar ,una vez fríos y sin poner el glaseado.El día que se quieran comer se dejan descongelar y se pone el glaseado.

Aquí se puede ver lo esponjosos que quedan.

Rosquillas de Guadalajara

Estas rosquillas aprendí a hacerlas cuando viví en Guadalajara , estuve allí diez años, las hacían en Semana Santa y la gente te invitaba a las bodegas. Allí hacen vino y hay unas bodegas que están excavadas en la roca, cada vecino tiene la suya, cuando celebran algo van con comida y sacan vino y se va de una bodega a otra a tomar vinos,en Semana Santa llevan estas rosquillas y torrijas y hacen zurra capote (sangría con vino, limón, canela, azúcar).

Ingredientes;

6 huevos, 3 enteros, 3 yemas

Un vaso zumo ( naranja y  limón ) 200 ml.

Un vaso aceite girasol. 200 ml

Un vaso leche templada. 200 ml.

6 cucharadas de azúcar

Un sobre de levadura en polvo de repostería ( royal o otra similar)

Un poco de canela

1.100gr harina

Aceite para freír.

Azúcar y canela para rebozar.

En un bol echar 3 huevos enteros y las 3 yemas de los otros, las claras se reservan para decorar, batir bien echar el azúcar, el zumo, la leche templada, el aceite, la canela, mezclar, ir añadiendo la  harina con el sobre de levadura royal tamizadas, debe quedar una masa que no se pegue a las manos, pero sin dejarlas muy duras, una vez amasadas dejar reposar unas dos horas en sitio caliente (yo caliento un poco el horno a 50 gr, lo apago y meto la masa con la puerta entreabierta) pasado este tiempo se dan forma, muy importante, lo explico, a continuación.

Primero se hace un rulo con un poco de masa, unos 15 cm.

Luego se aplasta.

Después se dobla a la mitad.

Se cierra dando forma redonda sin aplastar, es importante.

Aquí listas para freír.

Freír en abundante aceite que no este muy caliente, llevan su tiempo para que crezcan y no se quemen.

Aquí ya están fritas.
En un plato mezclamos el azúcar con la canela.
Ahora se baten las claras que habíamos reservado, a punto de nieve, se pasan por ellas las rosquillas, y luego se rebozan en azúcar mezclada con canela.

Y ahora solo queda preparar el café y disfrutar, en mi casa nos encantan, duran muy poco, pero es mejor comerlas pronto al día siguiente ya no están igual.

TORRIJAS

Yo soy del concejo de Valdes y allí las torrijas siempre se hacían en carnaval, bien cocidas con leche, y si no eran para niños con vino.

Ingredientes:

una barra de pan del día anterior

3/4 de litro de leche

3 cucharadas soperas de azúcar

Canela en rama

3 huevos

Azúcar para espolvorear

Aceite

Se pone la leche a calentar con las tres cucharadas de azúcar y la canela, cuando empieza a hervir se pone la mitad en una fuente la otra se reserva, se pone el pan a remojar un rato, mientras se baten los huevos. Se pone una sarten al fuego con abundante aceite, cuando este caliente (no demasiado) se cojan las torrijas con una espumadera, se rebozan con el huevo y se fríen, cuando están doradas se les da la vuelta con cuidado no se rompan, se sacan y se ponen en la leche reservada, y se cuecen unos minutos y ya están listas, se pueden comer frías o calientes, a mi me gustan calientes.

Esta es un receta de aprovechamiento, pues a casi todo el mundo le sobra pan algún día .

FRIXUELOS ASTURIANOS

Los frixuelos son un básico en la cocina asturiana y se pueden rellenar de  ingredientes dulces, crema pastelera, crema de chocolate, compota de manzana, mermelada.... o de ingredientes salado, salteados de verduras, pisto, bechamel ....  son fáciles de preparar   y son  muy apañados en la cocina.

Hoy los rellenamos de fresas y chocolate.

Ingredientes:

3 huevos

200grs harina aproximadamente

250 ml de leche, una taza de desayuno.

250 ml de agua, una taza.

Un poco de sal

Batimos los huevos con la sal, añadimos la leche, el agua y por ultimo la harina poco a poco, batiendo con varillas, tiene que quedar una masa ligera, si quedara espeso añadir un poco más de agua y leche en la misma proporción. 

Dejar reposar en nevera unas dos horas.

Se hacen en una sarten mediana, untando todo el fondo con aceite, echar la masa repartiendo bien por todo el fondo de la sarten, cuando este echo dar la vuelta y freír hasta que este tostado, retirar de la sarten y espolvorear de azúcar y listos para comer. Si son para rellenar yo no les pongo azúcar, los rellenos pueden ser nata, chocolate, siropes ,fruta ,etc