MOUSSE DE CAVA CON FRUTOS ROJOS

Como venimos haciendo desde hace tiempo el dia 13 publicamos la receta del reto veo veo idea de Blanca , este mes jugamos con la foto  de @paris.tian un cocinero venezolano que realiza cocina de autor.
En el emplatado cambiamos plato por vaso, queda diferente y me parece original, y no me pareció dificil, como siempre disfruté pensando en la receta que iba a preparar y el resultado me encantó.

INGREDIENTES:
Cantidad para tres copas.
3 hojas de gelatina.
2 huevos.
40 gr de azúcar.
100 ml de cava.
Una cucharadita zumo de limón.
75 ml nata liquida.
Confitura de frutos rojos.
Chocolate blanco rallado.
Chuches verdes.
Hidratar la gelatina en agua fria.
CONFITURA DE FRUTOS ROJOS.
200 de frutos rojos congelados.
100 gr de azúcar.
El zumo de medio limón.
Poner en un cazo todos los ingredientes y cocer 20 min, yo no los trituré
Separar las claras de la yemas, montar estas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el cava (reservando tres cucharadas) y el zumo de limón.
Calentar las tres cucharadas de cava y disolver la gelatina, mezclar bien y añadir unas cucharadas de las yemas batidas, mezclar y incorporar el resto de la mezcla.
Dejar la mezcla en la nevera hasta que empiece a cuajar unos 20 min.
Montar la nata,
Montar las claras a punto de nieve.
Sacar la mezcla de cava de la nevera, añadir la nata con movimientos envolventes, añadir las claras a punto de nieve y seguir mezclando con suavidad para que no se bajen.
Poner la mousse en copas y dejar en la nevera una hora.
Para servir poner sobre la copa una tosta de centeno con sésamo, sobre ella la mermelada de frutos rojos y chocolate blanco rallado, decorar con unos trocitos de chuches verdes
Es un postre muy adecuado para las fiestas, refrescante y se puede tener preparado con antelación.
Esta es la foto de la receta que tenemos que imitar...

CON LA MONSIEUR CUISINE.
CONFITURA DE FRUTOS ROJOS.
Poner todos los ingredientes en el vaso y programas 20 min-V2 temperatura 100 grados.
Hidratar la gelatina en agua fria.
Separar las claras de las yemas, montar estas con el azúcar poniendo la mariposa,V4-4 minutos.
Añadir el zumo de limón y el cava poco a poco reservando tres cucharadas.
Calentar el cava 30 seg en el micro y añadir la gelatina hidratada, mezclar para que se disuelva.
Añadir un poco de la mezcla de yemas, mezclar bien y añadir el resto de la mezcla. integrar bien y poner en la nevera 20 min para que empiece a cuajar.
Batir las claras poniendo la mariposa V3 -4 minutos y sacar a un bol.
Limpiar el vaso y montar la nata V3 -3 minutos.
Sacar la mezcla de la nevera, añadir la nata, mezclar.
Añadir las claras montadas, mezclar con suavidad  para que no se bajen.
Poner en las copas y dejar en la nevera 20 min.

MERMELADA DE UVAS Y MANZANA

El otoño es la época en la que tenemos mucha fruta en la huerta y toca hacer mermeladas para todo el año, es la primera vez que la hago con uvas y me encantó.

INGREDIENTES:
200 gr de manzanas peladas.
200 gr de uvas negras o blancas o mezcla de ambas.
200 gr de panela.
Zumo de 1/2 limón

En la monsieur cuisine ponemos la fruta, dar un par de golpes de turbo, añadir la panela y el zumo de limón.
Programar 30 min, V 2, 100 grados, sin cubilete y con el cestillo encima para evitar salpicaduras.
Sacar y pasar por un colador o por el chino para quitar las pepitas, poner en los tarros esterilizados, si se va a consumir pronto dejarla boca abajo para que se cierren bien.
Para guardar mas tiempo yo prefiero cocer los tarros al baño maria durante 20 min una vez comienza a hervir el agua, sacar y dejar enfriar boca abajo, asi duran todo el año.

METODO TRADICIONAL.
Preparar la fruta y cocer hasta que esté blanda, pasar por el pasapures, añadir la panela y el zumo de limón y cocer 20 min a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue, luego poner en los tarros y cerrar igual que indico arriba.

No queda muy dulce, si se desea se puede hacer con azúcar blanco.

TARTA PRINCIPADO

Hace unos dias se celebro en el centro comercial Parque Principado de Asturias, un concurso de tartas y yo me presenté con una tarta de manzana y mazapán, y aunque mi tarta no quedó entre las tres primeras, estoy contenta con el resultado pues miembros del jurado me dijeron que era muy rica y en mi casa nos gustó mucho.

Es una tarta clásica que no podía competir con las tartas creativas de fondant que tanto se llevan ahora.
Ingredientes para dos tartas de 18 cm o una tarta grande de 26 cm.
Base de masa sable:
140 gr de mantequilla temperatura ambiente.
75 gr de azúcar glas.
25 gr de almendra molida.
Un huevo mediano.
250 gr de harina.
Una pizca de sal.
Relleno:
450 gr de Mermelada de sidra.
Para la masa de financiers:
100 gr de almendra molida.
90 gr de azúcar glass.
30 gr de harina .
100 gr de clara de huevo.
95 gr de mantequilla.
Mazapán:
150 gr de almendra molida.
100 gr de azúcar glass.
60 gr de clara de huevo.
Una cucharada de agua de azahar.
2 cucharadas de mermelada de sidra 
Decoración :
Mermelada de sidra.
Almendra laminada.
Preparamos la masa sablé, batiendo la mantequilla ablandada junto al azúcar glass hasta que este cremoso.
Añadir el huevo batido, las almendras molidas, la harina tamizada y la sal.
Amasar hasta integrar queda una masa relativamente blanda,guardar en una bolsa de plástico y dejar en la nevera mínimo 30 minutos.
Una vez fría extender entre dos papeles de horno y poner en un molde desmontable para tartas.
Extendemos una fina capa de mermelada encima de la masa.
Preparar la mezcla de financiers, fundimos la mantequilla en un cazo hasta que coja un color dorado,retirar, colar y dejar templar.
Tamizar la almendra molida  el azúcar glass y la harina, echar las claras de huevo y mezclar con una espátula.
Añadir la mantequilla fundida y mezclar bien. Poner en una manga pastelera con boquilla redonda grande.
Poner una capa de esta crema con la ayuda de la manga por encima de la capa de  mermelada.
Hornear a 175 grados hasta que  este ligeramente dorada, unos 30 min.
Preparamos el mazapán, tamizando la almendra y el azúcar glass, añadir la clara de huevo, mezclar.
Añadir las dos cucharadas de mermelada y la cucharada de agua de azahar, mezclar bien.
Poner en una manga pastelera con boquilla rizada adecuada al grosor de la masa.
Formamos los rombos como se ve en la foto.
Volver al horno hasta que se dore un poco el mazapán unos 8-10 min.
Sacar del horno ,y calentar un poco la mermelada y rellenar cada rombo con un cuchara.

Tostar las almendras unos minutos, con cuidado por que enseguida se queman, y poner una en cada rombo, dejar enfriar y a disfrutar.

Se conserva genial de un día para otro,se mantiene jugosa y muy rica.

MERMELADA DE SIDRA EL GAITERO

Aprovechando que es tiempo de manzanas asturianas preparé compota y dulce, y como me quedaban las pieles quise utilizarlas para esta mermelada.
Ingredientes:
Una botella de sidra el gaitero.
500 gr de pieles de manzanas limpias sin pepitas ni corazón.
Una manzana entera.
500 gr de azúcar.
El zumo de un limón.

En una cazuela ponemos la manzana  en trozos, con la piel y las pepitas, las pieles de manzana y la sidra, cocer hasta que estén blandas.
Pasar por el pasapurés y volver a  poner en la cazuela, añadir el azúcar y cocer durante una hora, hasta que tenga la textura de mermelada.

Ponemos en tarros esterilizados y cocer al baño maria 20 minutos.

Queda bien en tostadas con queso.

TORTILLA CON DULCE.RETO TIA ALIA DE MAYO

De nuevo un dia mas llegó la publicación del Reto Tia Alia ,este mes el cuaderno de recetas viajo hasta el blog de Rosalía y ella como es muy buena nos propone unas recetas fáciles para que no tengamos problemas.
Yo fiel a mi tema,o sea el dulce, pues hice la tortilla y como Rosalía dice ,fácil no lo siguiente,he cambiado el relleno que nos propone ,el dulce de grosellas por una confitura casera de fresas,así que vamos con la receta.

Ingredientes :
2 huevos
Dos  cucharaditas de azúcar moreno.
Dos cucharadas de confitura de fresa la receta aqui
Azúcar moreno
Aceite
Batimos un huevo como tengamos costumbre,añadimos una cucharadita de azúcar moreno.
En una sartén caliente ponemos un poco de aceite,echamos el huevo y cuajamos por un lado ,dar la vuelta como si fuera una tortita, dejar  que se dore un poco,sacar a un plato y hacer la otra tortilla igual.
Una vez listas las dos tortillas ,poner una cucharada de confitura en el centro y doblar al gusto,yo la doblé  y sujeté con un pincho.

Ponemos en el plato y espolvorear azúcar moreno y acompañar de unas fresas.

Me gustó el resultado nunca había rellenado tortillas de cosas dulces, nos la comimos de postre y haber si os gusta la presentación,he intentado que quedara guapa.

MERMELADA DE MELÓN SIN AZÚCAR

Cuando llega el otoño me gusta hacer mermeladas y ya tengo algunas publicadas en el blog,entre ellas una de melón y avellanas .Un día hablando con Marisa del blog Thermofan quedamos en hacer las dos una de melón y nueces y publicarla el mismo día ,como se que Marisa no toma casi dulce la hice sin azúcar ,esta es la mía y no dejéis de visitar su blog para ver la que hizo ella.
Ingredientes:
500 gr de melón sin piel ni pepitas.
Una manzana.
Medio vaso de agua.(100 ml )
Zumo de medio limón.
1/2 cucharadita de agar-agar.
Dos cucharaditas de Stevia en polvo.
50 gr de nueces picadas.

Cortar el melón en trozos,pelar y cortar la manzana , y poner todo en una olla,añadir el agua y el zumo de limón y cocer 20 min.
Pasar la fruta cocida por el pasapurés y volver a poner en la olla,disolver el agar-agar en dos cucharadas de agua y añadir a la fruta ,dejar cocer 5 min,removiendo.
Añadir la Stevia   y las nueces troceadas,cocer 2 o 3 min mas,probar para ver como está de dulce y añadir mas si es necesario,a mi no me gusta demasiado dulce.
Poner en los tarros que tendremos esterilizados ,yo lo guardé en la nevera y lo fui gastando en pocos días,si lo queremos guardar mas días mejor cocer al baño Maria ,ya que al no llevar azúcar me da miedo que se estropee.

Yo creo que las mermeladas sin azúcar es mejor no conservarlas mucho tiempo.

Me gustó el resultado ,ademas al ser sin azúcar es mas ligera y es apta para diabeticos.
Aquí os dejo el enlace para ver la que hizo Marisa ..http://thermofan.blogspot.com/2013/09/mermelada-de-melon-con-nueces_5.html

MERMELADAS DE NARANJAS

Hace unos días ,aprovechando que tenia naranjas de mi huerto totalmente ecológicas ,hice estas mermeladas.Estas naranjas no son tan guapas como las que compramos en el super  pero estan libres de productos tóxicos .
Hice una normal y otra con chocolate.

Ingredientes:
Un kilo de naranjas.
Un kilo de azúcar.
El zumo de un limón grande.
Se lavan las naranjas y se ponen a cocer enteras ,y con la piel en unos 3 litros de agua,hasta que estén blandas,yo las pincho con una brocheta para comprobarlo.
Se sacan del agua y se dejan enfriar.Cuando estén frías se cortan en tiras finas, con la piel y se ponen en una cazuela junto al zumo que sueltan al partirlas,(yo solo utilicé la mitad de las pieles) y el zumo de limón.Echamos el azúcar y dejamos que reposar unas 2 horas.
Pasado este tiempo ponemos a cocer una media hora aproximadamente ,hasta que veamos que se ha consumido el liquido,durante la cocción removeremos de vez en cuando para que no se pegue ,puede ser necesario cocer un poco mas eso dependerá del liquido que tengamos,iremos viendo la consistencia hasta conseguir el punto adecuado.
En este punto separar la mitad y la ponemos en tarros que estarán esterilizados,Tapamos y damos la vuelta hasta que se enfríen
A la otra mitad le añadimos un trozo de chocolate negro (no es necesario poner mucho),removemos hasta que se disuelva y ponemos en los tarros ,igual que la otra.
Esta versión con naranja esta muy rica ,yo la uso para rellenar tartas.
Aquí vemos la versión normal.

Aquí la versión con chocolate.

Si se utilizan naranjas compradas ,tenemos que lavarlas mucho,con un cepillo que solo usaremos para eso.

Tarta de manzana y mermelada de sidra.

Como me gustan mucho las tartas de manzana,suelo hacerlas añadiendo ingredientes nuevos en este caso con mermelada de sidra.
Ingredientes:
Hojaldre( el mio de Lidl).
3 manzanas .
Para la crema pastelera:
1/2 litro  de leche .
2 yemas.
2 cucharadas de maizena.
4 cucharadas de azúcar.
La piel de un limón.
Para la mermelada de sidra:
Una botella de sidra.
Las pieles de 4 manzanas.
Una manzana en trozos.
500 gr de azúcar aproximadamente.
1/2 cucharilla de pectina de manzana.
Para hacer la mermelada ponemos a cocer la sidra con las pieles de las manzanas y los trozos de la otra,dejamos cocer hasta que estén blandas.
Colar ,y añadir el azúcar ,reservamos dos cucharadas,cocer hasta que este cremoso.Añadir el resto del azúcar mezclado con la pectina dejar cocer unos minutos,si se quiere mas espesa dejar cocer un poco mas .Poner en tarros esterilizados,tapar ,poner boca abajo y dejar enfriar.
Con esta receta aprovechamos las pieles de las manzanas que usamos para las tartas.
Preparación de la crema pastelera:del medio litro de leche separamos un poco en una taza,el resto se pone en un cazo al fuego ,con el azúcar y la piel del limón.En la taza añadimos las yemas y la maizena y mezclamos bien,añadir a la leche que tenemos en el cazo y cocer unos minutos sin dejar de remover ,hasta que espese,echar en un bol y tapar con film transparente ,tocando la crema para que no se forma costra en la superficie,dejar enfriar.
Pelar las manzanas y trocear, saltear  en una sarten con un poco de mantequilla.
Poner el hojaldre en una fuente,en este caso la hice rectangular para aprovechar todo el hojaldre, poner la mermelada de sidra por todo el fondo,encima la crema pastelera ,mezclada con la manzanas.
Hacer tiras de hojaldre y poner por encima,pintar con huevo batido y hornear a 180º unos 30-40 min.

Mermelada de pimientos

Esta mermelada nos gusta mucho en casa, la primera vez que la hice nos sorprendimos con su sabor, ahora la hago muchas veces, solemos comerla con queso de cabra.

INGREDIENTES:

Un kilo de pimientos rojos ,

El zumo de un limón

400gr de azúcar.

Primero asamos los pimientos, yo los pongo en una bolsa de las de asar, los tengo unos 30 min a 180º, luego apago el horno y los dejo templar dentro de la bolsa, así sudan y se pelan mejor, después de pelados los corto en trozos pequeños, y recogemos el jugo.

Poner los pimientos con su jugo, el zumo y el azúcar en una olla, cocer hasta que el azúcar este caramelizado, y la mermelada se despegue de las paredes,tarda unos 20 ó 30 min, remover para evitar que se pegue.

Una vez echa guardar en tarros esterilizados, cerrar y poner boca abajo unas doce horas para que hagan el vacío.
En casa los comemos enseguida, si se quieren guardar tiempo hay que esterilizar los botes una vez llenos y cerrados, cocer al baño Maria 20 minutos.

Mermeladas variadas

En esta época del año las huertas nos dan un montón de frutas y como todas no se pueden, comer ,es tiempo de preparar conservas y guardar para los próximos meses.Por todos los blogs hay muchas recetas de mermelada pero yo hoy os traigo las mías

MERMELADA DE MANZANA

Ingredientes:

un kilo de manzanas

750 gr de azúcar

una rama de canela

el zumo de medio limón

media cucharadita de jengibre

En un recipiente se pone la manzana peladas y cortadas en trozos ,se añade el azúcar y la rama de canela,se deja toda la noche en maceración.

Al día siguiente se añade el zumo de limón y el jengibre se cuece unos 45 min(depende de las manzanas puede ser algo menos )se retira y se pone en los tarros.

Yo preparo los tarros así:pongo los tarros y las tapas en una olla grande con agua que los cubra y espero que hiervan un rato,cuando tengo lista la mermelada saco los tarros con unas pinzas(,queman mucho) relleno con la mermelada caliente y los tapo ,les doy la vuelta y espero a que se enfríen,hay que comprobar que la tapa se hundió, eso significa que se hizo el vacío las tapas deben de estar nuevas.Una vez frías adornar al gusto yo les puse unas telas que venden en casa ,ya vienen listas con las gomas y los lazos y son muy económicas

MERMELADA DE MANZANA CON PASAS Y NUECES.

La receta es la misma anterior pero al final de la cocción le añado las nueces y las pasas remojadas en un poco de sidra.

MERMELADA DE MELON.

Un kilo de melón (valen los que salen poco dulces)

500gr azúcar

el zumo de medio limón

Se hace igual a la de manzana ,pero hay que cocerla mas tiempo,al principio después de la maceración esta muy liquida y va espesando durante la cocción,cuando alcance el punto deseado separar y proceder a envasar.

MERMELADA DE MELON Y AVELLANAS

Un kilo de melón

500gr azúcar

zumo de medio limón

50 gr avellanas peladas y tostadas

Se hace igual que la anterior,pero a media cocción se le añaden las avellanas .Es la primera vez que la hago y nos gustó mucho.

MERMELADA DE ARANDANOS.

Un kilo de arándanos

750 gs azúcar

el zumo de medio limón

medio vaso de agua

En una pota se ponen los arándanos,con el agua y el azúcar y el zumo de limón,se cuecen a fuego fuerte unos 15min ,luego se pasan por el pasapurés y se cuecen unos minutos mas hasta que tenga la consistencia de una crema ligera (se espesa al enfriar),retirar y poner en los tarros igual que las anteriores.

Mermelada de fresa en microondas

Como seguimos en temporada de fresas,hay que aprovechar y hice esta mermelada en el microondas,es rápida,sencilla y muy rica.

Ingredientes:

500gr de fresas

350gr azúcar

zumo de 1/2 limón

Lavar las fresas con el rabo,cortar en trozos echar el zumo,cocer 5 min en microondas

a máxima potencia,sacar echar el azúcar remover y cocer 20 min ,removiendo de vez en cuando,yo no la trituro,me gusta encontrar trozos.Envasar en tarros esterilizados.

mermelada de calabacin y jengibre

Hace unos años ,tenia gran cantidad de calabacines y buscando darles salida encontré muchas recetas,sobre todo saladas,y esta dulce que me sorprendió gratamente,desde entonces todos los años la hago .

Ingredientes:

500 grs de calabacines

4oogrs de azúcar

un chorrito de limón

la cascara del limón

pectina de manzana

una manzana

jengibre fresco rallado,sirve también molido

Poner en un bol el calabacin picado fino,añadir el zumo de limón,la cascara, 300gr azúcar.Dejar macerar durante 12 horas(toda la noche).Poner a fuego lento,añadir la manzana en trocitos.Cocer aproximadamente una hora removiendo de vez en cuando,10 min antes de retirarla añadir el resto del azúcar ,mezclada con la punta de una cucharilla de pectina de manzana(no utilizar pectina sola en una elaboración en caliente)remover bien y retirar,Envasar en tarros esterilizados.
Nota- la pectina la venden en algunas farmacias,tambien se puede sustituir  por dos hojas de gelatina,esto es para que tenga una textura mas espesa.

MERMELADA DE NARANJA, PERA Y MANZANA EN MICROONDAS

Esta mermelada la hago en el microondas, se hace muy rápido, y está muy rica.

Ingredientes:

2 manzanas

2 peras

2 naranjas

el zumo de 2 limones

500 gr de azúcar

Pelar las frutas y cortar en trozos, añadir el zumo de limón, y cocer en el microondas, 5 min, remover y añadir el azúcar,  cocer de nuevo 25 min removiendo cada 5 min. Triturar y guardar en botes esterilizados. El microondas a  máxima potencia 850 w.