MOUSSE DE CAFE-RETO TIA ALIA DE NOVIEMBRE

De nuevo estamos aqui con el reto tia Alia del mes de Noviembre.Este mes el blog anfitrión es Cocinando con Neus.
De las recetas propuestas yo me quedo con la dulce, es sencilla y en poco tiempo tenemos un postre muy rico.

Ingredientes para dos personas:
2 huevos.
2 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de agua.
Una cucharada de cafe soluble descafeinado.
Una hoja de gelatina
chocolate para hacer la cesta.
Poner la hoja de gelatina en remojo en agua fría.
Ponemos en un cazo,el agua,el azúcar,calentar hasta que se disuelva el azúcar,añadir el café soluble y mezclar,añadir la gelatina y disolver.
Separar las yemas de las claras,montar estas a punto de nieve.
Montar las yemas con varilla y añadir el contenido de cazo.Añadir las clara con movimientos envolventes,hasta que este todo bien integrado.
Dejar enfriar unos minutos en la nevera.

Para hacer las cestas,disolver el chocolate y poner en una manga con boquilla fina.
Sobre un acetato hacemos el dibujo elegido y dejamos enfriar unos minutos en la nevera,ponemos otro acetato encima y enroscamos sobre una lata de cerveza,dejamos en la nevera hasta que coja la consistencia deseada para rellenarla.

Una vez listas las cestas les ponemos la mousse y dejamos en el congelador hasta que la mousse coja cuerpo y no se salga por los agujeros,cosa difícil de conseguir yo tuve que hacer las fotos a toda prisa.

Sacar ,unos minutos antes de servir y decorar al gusto,nos gustó mucho,es suave y bien fresquita es el remate perfecto para una comida.

PAN DE SIDRA Y MANZANA CON ESCANDA

Aunque me gusta el pan hecho en casa ,no lo hago muy a menudo,pero aprovecho cuando tengo gente a comer que se que les gusta mucho el pan recién sacado del horno.
Por la red he visto panes maravillosos y con harinas diferentes yo no llego a tanto,este es muy sencillo y con ingredientes fáciles ademas cocido en un recipiente Pyrex.

Ingredientes:
325 gr de harina de fuerza.
175 gr de harina de escanda(espelta)
12 gr de sal.
10 gr de levadura de panaderia.
250 gr de poolish.
125 ml de sidra natural.
Una manzana en dados rociada con zumo de limón.
200 ml de agua.
Para hacer el pooolish utilicé:
150 gr de harina de fuerza.
150 gr de agua.
12 gr de levadura de panaderia.

Mezclamos los ingredientes del poolish y dejamos reposar durante dos horas.
Para amasar el pan ,yo usé la panificadora,poner primero los ingredientes líquidos,el agua templada en la que disolvemos la levadura y la sidra.
Añadir el poolish,después los dos tipos de harina y encima la sal.Programa masa,amasar 10 min añadir los dados de manzana y dejar amasar un par de minutos mas,yo en este punto apago la maquina (mi maquina es vieja y no tiene programa solo de amasado,asi que la tengo que vigilar y la desenchufo ) y lo dejo levar una hora dentro de la cubeta.
Pasado este tiempo,la saco a la mesa espolvoreada de harina amaso un poco y la pongo en el recipiente donde la voy a cocer.
Espolvoreo de harina ,le hago unos cortes y lo  meto en el  horno frío ,pongo la temperatura a 200 grados y lo dejo unos 30 min,luego con mucho cuidado de no quemarse ,lo saco,le doy la vuelta con ayuda de un trapo y vuelvo a poner al horno 10 min mas sobre una rejilla.

  Ya podemos sacar y empezar a comer ....pero sin quemarse.

Con esta receta participo en el reto BBSS de Marisa.

COCADAS-COCINAS DEL MUNDO GUATEMALA

En nuestro recorrido por las cocinas del mundo ,nos vamos a Guatemala.
La gastronomia guatemalteca es el resultado del gusto indígena ,español y árabe y nos ofrecen diversos dulces,canillas de leche,cocadas,melcochas ,chilacayote,colochos de guayaba etc.
Estos dulces mantienen la elaboración artesanal ,heredadas de generación en generación.
Para elaborarlos utilizan miel,azúcar,leche,y diversas frutas.La mayoria de ellos se disfrutan en las fiestas patronales.
  Yo he elegido una receta fácil,que también se hace en nuestro país:las cocadas,ademas  a mi me traen muchos recuerdos ya que le gustaban mucho a mi abuela y ella me enseño a hacerlas.
De esta manera mi receta cumple dos objetivos,cumplir con el reto y recordarla.

Estas cocadas se hacen de varias maneras según donde veamos la receta : con claras,con huevo entero con leche condensada, con miel,etc yo las voy a hacer como las hacia mi abuela.
Ingredientes:
2 huevos enteros.
200 gr de coco rallado.
200 gr de azúcar.

Mientras preparamos la masa ,precalentar el horno a 180 grados.
Batimos un poco los huevos y añadimos el azúcar,mezclamos y añadimos el coco hasta  obtener una masa homogénea
Formar bolitas y poner en la bandeja del horno que tendremos forrada con papel de hornear.
Yo les hice un pico,cogiendo un pellizco de la masa en la parte de arriba.
Hornear a 180 grados hasta que se  empiecen a poner doradas unos 10 minutos,vigilando pues se queman enseguida.
Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos en la bandeja del  horno y después sobre una rejilla hasta que estén frías del todo.

Guardadas en una lata duran muchos días blanditas.

Están muy ricas y no se puede comer solo una....

MERMELADA DE SIDRA EL GAITERO

Aprovechando que es tiempo de manzanas asturianas preparé compota y dulce, y como me quedaban las pieles quise utilizarlas para esta mermelada.
Ingredientes:
Una botella de sidra el gaitero.
500 gr de pieles de manzanas limpias sin pepitas ni corazón.
Una manzana entera.
500 gr de azúcar.
El zumo de un limón.

En una cazuela ponemos la manzana  en trozos, con la piel y las pepitas, las pieles de manzana y la sidra, cocer hasta que estén blandas.
Pasar por el pasapurés y volver a  poner en la cazuela, añadir el azúcar y cocer durante una hora, hasta que tenga la textura de mermelada.

Ponemos en tarros esterilizados y cocer al baño maria 20 minutos.

Queda bien en tostadas con queso.

CROQUETAS DE FABADA ASTURIANA

Este mes el Recetario Mañoso nos propone cocinar con Alubias para mi fabas, y yo como asturiana no podía faltar a esta cita ya que las fabas están muy unidas a la gastronomía asturiana.

La fabada es un plato exquisito y muy apropiado para los meses de invierno,se realiza con Fabas de la Granja,un tipo de alubias blancas suaves y mantecosas que se cultivan en Asturias,y es importante que sean de buena calidad para que el plato salga bien,ademas de contar con un buen compango (chorizo,morcilla,lacón) tambien Asturianos ya que tienen un sabor especial gracias al ahumado que reciben para su curación.
Para hacer esta receta utilice ,restos de fabada y compango,puede decirse que es un plato de reciclaje,pero rico-rico.
Ingredientes:
190 gr de puré de fabas que nos sobren de la fabada.
50 gr de harina.
Restos de compango,chorizo,lacón.
Una cucharada de mantequilla.
1/2 litro de leche.
sal
Para rebozar:
huevos.
Fideos chinos  de judia mungo cortados en trocitos pequeños.
Aceite para freír.

Preparamos una bechamel,ponemos la mantequilla en un cazo,cuando este derretida añadir la harina y dejarla cocer dos minutos,removiendo sin parar.A continuación añadir la leche caliente y la sal poco a poco y mezclando con varillas para evitar que se hagan grumos.
Cocer durante 15 minutos,removiendo sin parar para que no se pegue.
Se añade el compango picado y dejar cocer hasta que espese otros 15 min aprox.
Separar y añadir el puré de fabas y mezclar bien,poner en un plato extendiéndola bien y dejar enfriar.
Bien fria la masa,damos forma redondas,se pasan por huevo y se rebozan en fideos chinos y se fríen en abundante aceite caliente y se sirven.

El rebozado con fideos chinos queda muy crujiente.

Acompañamos a las croquetas de unos fideos fritos.

El puré de fabas da una textura muy cremosa a estas croquetas ,ademas de un sabor muy rico.

PAN KHACHAPURI CON CHORIZO

Aunque me gusta el pan hecho en casa no lo suelo hacer muchas veces, pero este fin de semana que tenia gente a comer me aproveche y hice este pan que nos gusto mucho en casa.
Además con esta receta aprovecho para participar en el reto BBSS con mucha miga. de mi amiga Marisa del blog Thermofan .

Hace tiempo que había visto esta receta y la tenia guardada.
El pan Khachapuri es un pan  tradicional de la gastronomía de Georgia, con forma de barca y relleno de queso y con un huevo encima, yo además le puse un poquito de  chorizo ,para darle un toque a nuestros tradicionales bollos preñaos.

Ingredientes para 3 panes:
280 ml de agua templada.
450 gr de harina de fuerza.
8 gr de levadura de panadería.
Una cucharadita de sal.
Una cucharadita de azúcar.
Una cucharada sopera aceite de oliva.
Relleno:
150 gr de queso curado. rallado ,al gusto.
150 gr de mozarella
3 huevos.
sal
Un poco de chorizo picado.
La masa la preparé en la panificadora, primero coloque en la cubeta, el agua templada con la levadura disuelta ,el aceite y el azúcar.
Añadir el harina de fuerza tamizada y encima la sal.
Poner programa masa que dura una hora y 30 minutos.
Precalentar el horno a 200 grados.
Una vez terminado el programa, ponemos la masa en la mesa de trabajo, dividir en tres trozos y hacer una bola ,dejar reposar 5 minutos para que se relaje la masa y no encoja.
Estirar la masa dando forma ovalada, ahuecando un poco la masa para poner el queso en el centro y uniendo los extremos ,dando una vuelta para cerrarlos.
Poner el pan en el horno y hornear 12-14 min. Retirar el pan de horno y poner el huevo y unos trozos de chorizo, volver a poner en el horno otros 5 minutos hasta que se cuaje el huevo, pero que la yema quede liquida.

Lo sacamos del horno y listo para servir, lo tradicional es poner mantequilla y dejar que se derrita con el calor, pero yo creo que con el chorizo esta mucho mejor ....
Espero que Marisa le de el visto bueno a esta receta que tiene un poco de grasa y no será muy saludable como ella nos propone, pero la comeremos de vez en cuando.

CAJITAS DE GALLETA DE CALABAZA RELLENAS DE LACASITOS

Aunque no soy de celebrar halloween siempre hago algo para mis nietos,en este caso unas cajitas de galleta que vi aqui y me gustaron mucho.
Ademas en la masa tambien utilicé  calabaza,que como todos los años tengo mucha en casa.

Ingredientes:
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
60 gr de azúcar moreno.
60 gr de azúcar blanco normal.
Una yema de huevo.
100 gr de puré de calabaza.
400 gr de harina.
1/2 cucharadita de canela.
1/2 cucharadita de jengibre.
Una pizca de clavo molido.
Una pizca de nuez moscada.
Unos gotas de colorante naranja.
Unas gotas de colorante verde.
Lacasitos para rellenar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa,añadir la yema de huevo,y el puré de calabaza.
Tamizar el harina y las especias y añadir a la masa,amasar.
Separar una bola pequeña y poner el colorante verde y mezclar hasta que se integre.
Al resto de la masa añadir el colorante naranja y mezclar.
Yo dividi la masa naranja en dos trozos antes de estirarla.
Estirar las masas entre dos papeles de hornear y poner en la nevera media hora.
Para cada cajita hacen falta: una galleta para el fondo y otra para la tapa,dos mas grandes para el centro y con un agujero,y otra mas pequeña verde,ademas de un palito para el tallo,creo que en la foto se aprecia,la forma.
Dar forma y volver a la nevera otros 15 min y luego cocer a 180 grados durante ,12-13 min.

Hay que tener cuidado cuando se vuelven a amasar los recortes ,yo los deje descansar un rato en la nevera para que se relajara la masa y no se encogieran, hay que evitar trabajar la masa en exceso para que las galletas no se deformen, luego continuamos haciendo las galletas hasta que terminemos la masa.
No reutilizar la masa mas de dos veces.
Hacemos una glasa con 15 gr de clara de huevo y 100 gr de azúcar glass,la teñimos de amarillo y la ponemos en una manga con boquilla fina.

Una vez las galletas estén frías ,las montamos como se ve en la foto pegándolas  unas a otras con la glasa que hemos preparado.
 Se  rellenan con los lacasitos y listas.
Quedan unas galletas muy ricas con el sabor de las especias y con una textura muy suave gracias a la calabaza que suaviza la masa.