TURRÓN DE NATA Y NUECES SIN LACTOSA

 

Hoy una receta muy facil y apropiada para las fiestas que tenemos aqui, se prepara en un momento y solo dejar unas horas para que endurezca y ya tenemos un turrón sin lactosa y perfecto para el postre de los dias de fiesta.

INGREDIENTES: Salen dos tabletas pequeñas.

100 ml de nata para montar sin lactosa. (Puede ser nata para montar normal)

150 g de azúcar ( la receta original pone 200 pero no lo queria tan dulce).

200 g de almendra molida.

100 g de nueces picadas.

Preparación:

Tostar las nueces unos minutos en una sarten removiendo para que no se quemen, dejar enfriar y trocear.

En un cazo poner  la nata con el azúcar y poner en el fuego hasta que el azúcar se disuelva y la nata empiece a hervir,cocinar unos 9-10  minutos para que espese un poco.

Separar del fuego y añadir la almendra molida y las nueces picadas. Mezclar bien hasta que este todo integrado.

Preparar los moldes, yo usé un brik de leche partido a la mitad y limpio y seco.

Poner la mezcla de turrón en los moldes, alisar la superficie y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

A uno de los turrones les puse unas nueces encima y otro le puse una capa de chocolate y pegue unas nueces encima.

Para la cobertura de chocolate, fundir 50 g de chocolate con una cucharadita de aceite de coco y poner encima del turron.

Dejar en la nevera hasta la hora de trocear y servir.

Esta receta es mi homenaje al blog FRESAS Y ACEITE

Todas las recetas de este reto estan  AQUI

KUGELHOPG ALSACIANO SIN LACTOSA

 

Este brioche dulce y un poco especiado es típico de la región francesa de Alsacia y tambien de varias partes de Alemania y Austria.

El Kugelhopf aunque a simple vista pueda parecer un bizcocho no lo es, es un pan dulce al que típicamente ese le añaden pasas, ron y almendras.

Su preparación requiere un poco de paciencia  por los tiempos de levado pero no es dificil de hacer.

INGREDIENTES;

390 g de harina de fuerza.

20 g levadura de panadería fresca o 7 g de levadura seca de panadería.

120 g de azúcar.

5 g de sal.

Yo usé una cucharadita de pimienta de jamaica pero se puede sustituir por canela y jengibre.

120 g de leche semidesnatada sin lactosa.

4 huevos L.

120 g mantequilla blanda.

75 g de pasas.

Vino de especias para hidratar las pasas, puede ser ron o agua.

Mantequilla y almendras para el molde.

Azúcar glas para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando un prefermento, dehacer la levadura en la mitad de la leche tibia ,añadir una cucharadita  de azúcar y una cucharadita de harina, dejaar a temperatura ambiente una hora hasta que tengamos una mezcla con burbujas.

Poner las pasas en remojo, lo habitual es ron pero yo usé un vino especiado de navidad.

Para hacer la masa usé la panificadora, poner en la cubeta la harina, las especias, el azúcar y la sal, mezcñar un poco con una espatúla, añadir  los huevos ligeramente batidos, le leche restante y la leche con la levadura, amasar durante 10 minutos hasta que los ingredientes se vayan mezclando, es una masa muy liquida.

Volver a poner a amasar otros diez minutos, ablandar la mantequilla hasta que este cremosa y añadir a la masa poco a poco sin dejar de amasar , continuar hasta terminar los diez minutos.

Añadir las pasas escurridas y amasar un par de minutos mas hasta que las pasas se repartan por la masa.

Dejar la masa que fermente hasta doblar el volumen, em mi caso una hora aproximadamente.

Preparar el molde, el mio uno de silicona similar al que se usa para el kugelhopgde 22 cm de diametro, untar el molde con mantequilla y poner en el fondo y los laterales almendra laminada.

Añadir la masa al molde con ayuda de una espátula, nivelar y dejar levar hasta que la masa llegue arriba del molde.

Hornear a 175 grados durante 30 -35 minutos, pinchar con un palillo para comprobar que está listo.

Sacar y dejar 10 minutos antes de darle la vuelta sobre una rejilla , dejamos que temple y retirar el molde, en mio salió sin ningun problema.

Una vez frio espolvorear con azúcar glass.

LECHE FRITA DE TURRÓN DE JIJONA SIN LACTOSA

 La leche frita es un postre facil y que está muy rico, ademas se hace con pocos ingredientes,lo unico que lleva unas horas de enfriar pero si lo planificamos bien y hacemos la masa el dia anterior es un postre que se prepara bien rápido.

En estas fechas con las fiestas a la vuelta de la esquina tenemos turron en casay podemos hacer un postre para sorprender a los invitados en los dias festivos.

INGREDIENTES: Para cuatro personas.

375 ml de leche sin lactosa.

75 g turrón de jijona.

40 g de maicena.

Una cucharada de azúcar.

Una yema de huevo L.

Aceite de girasol para freir, azúcar y canela para rebozar.

PREPARACIÓN:

Separa un poco de leche para disolver la maicena , el resto lo ponemos en un cazo y lo llevamos al fuego junto con la cucharada de azúcar.

Cuando la leche esté templada añadir el turron de jijona en trocitos pequeños y con el calor se irá deshaciendo.

En la leche que tenemos separada, disolver la maicena, con ayuda de una varilla para que no queden grumos, añadir la yema de huevo y mezclar bien. Añadir la leche caliente sin parar de remover y volver la mezcla al cazo, cocinar hasta que espese.

Poner la crema resultante en un taper o una bandeja estirada para que tenga poca altura, yo unté el taper con un poco de aceite de girasol pero la mezcla suele despegar sin problema.

Tapar con film y dejar enfriar unas horas yo la preparo el dia anterior, una vez fria la dejo en la nevera toda la noche.

Una vez la masa fria y compacta, le damos la vuelta y la cortamos en trozos, pueden ser cuadrados o rectangulares eso a gusto de cada uno.

Poner una sarten al fuego y calntar el aceite a fuego medio, pasar los trozos de leche frita por harina y luego por huevo batido, freir hasta dorar por todos lados, sacar sobre papel de cocina para quitae el exceso de aceite.

Pasar por azucar y canela y servir.

TARTA NAVIDEÑA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

 Este año las chicas de la Chocolaterapia me propusieron hacer un postre navideño con chocolate y para mi es un honor participar con otros blogueros gastronomicos que nos une la pasión por la cocina.

Este año preparé una tarta sin horno que es muy facil y ademas es perfecta para los amantes del chocolate.

INGREDIENTES:

BASE DE GALLETAS.

200 de galletas de especulos.

60 g de avellanas molidas.

90 g mantequilla sin sal.

RELLENO:

 250 g nata para montar 35% MG.

250 g chocolate negro.

120 g de pasta de avellanas.

PREPARACIÓN:

Triturar las galletas, y mezclar con las avellanas molidas, añadir la mantequilla derretida y mezclar, poner en la base de un molde de 20 cm de diametro, untar el molde con aceite y luego forrar el fondo y las paredes con la masa de galletas.

Para el relleno, calentar la nata y verter sobre el chocolate troceado, mezclar hasta que se derrita.

Añadir la pasta de avellana y mezclar todo bien, poner la crema en el molde encima de la base de galleta y dejar en la nevera de un dia para otro.

Al dia siguiente ya podemos desmoldar y decorar, yo le puse galletas con forma de estrellas, bombones , granos de granada y springles de estrellitas.

Para hacer la pasta de avellanas, triturar las avellanas tostadas hasta que empiece a soltar el aceite y la cnsistencia sea cremosa, necesitamos una maquina que tenga bastante potencia.

Si no se tiene pasta de avellanas podemos sustituirla por crema de chocolate y avellanas.

ROLLO DE PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE NATA Y TRUFA

 Los rollos de pechuga ademas de estar muy ricos  quedan muy vistosos en el plato y son faciles de preparar, ademas se pueden hacer con antelacion y incluso congelar junto con la salsa y asi ya tenemos comida o cena para las fietsas.

INGREDIENTES: Para dos rollos.

12 lonchas de beicon.

500 g de pechuga de pollo en filetes finos.

4 lonchas de queso.

100 g de queso mozarella.

Sal y Pimienta 

Pimientos asados, los mios hechos en casa.

SALSA:

Una cebolla.

200 ml de nata para cocinar .

Champiñones.

Salsa de trufa YBARRA.

PREPARACIÓN:

Poner sobre las lonchas de beicon una al lado de la otra, superponiendolas un poco.

Cubrir el beicon con los filetes de pechuga y espolvorear sal y pimienta, poner las lonchas de queso, encima el queso mozarella en lonchas y los pimientos asados, enrollar y formar un rollo, sujetar con unos palillos para que no se deshaga.

En  una olla ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla picada fina con un poco de sal, una vez aque este trasparente añadir la nata para cocinar y los chapiñoñes dejar que se cocine 2 o 3 minutos, añadir dos cucharadas de salsa de trufa , poner los rollos de pechuga y cocinar a fuego suave unos 35 minutos, dar la vuelta a la mitad del tiempo de cocion, apagar el  fuego y dejar enfriar antes de cortar.

Una vez los rollos frios sacar de la salsa, quitar los palillos y cortar en rodajas, 

Calentar en la salsa y servir acompañado de ensalada, puré, patatas fritas .... servir el resto de la salsa aparte y caliente.

La salsa de trufa de Ybarra que venia en la caja Degustabox de noviembre  da un toque especial a los platos.

GALLETAS DE HARINA DE ESCANDA INTEGRAL, SÉSAMO, MIEL Y CHOCOLATE

 La harina de escanda  (espelta) es  considerada el tipo de trigo mas consumido por nuestros antepasados a lo largo de la historia, tiene un alto valor proteico y sus proteinas son de mayor calidad, ademas tiene aminoacidos esenciales y aporta minerales como el sodio, potasio, hierro, magnesio y calcio.

Principalmente se usa en panificación  pero se puede usar como la harina de trigo convencional.

Esta harina tiene un sabor sutilmente dulce con un ligero sabor a nuez. Es de las harinas mas populares en la agricultura ecologica. Su cultivo apenas necesita fertilizantes ni pesticidas  ya que la cáscara que recubre el germen de esta variedad de trigo consigue que ni los insectos ni los contaminantes del suelo  accedan con facilidad a ella. 

Es mas digestiva que la harina de trigo por su menor contenido en  gluten.

INGREDIENTES:

140 g de harina integral de escanda  Eco de Speltastur .

30 g de sésamo.

5 g de levadura en polvo para repostería.

50 g azúcar moreno.

50 g de miel del paraiso Abeya  Reina.

Un huevo L.

100 g de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente.

60 g de pepitas de chocolate negro.

PREPARACIÓN.

En un bol poner la harina de escanda, el sésamo, y la levadura en polvo, mezclar.

Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo batido, el azúcar moreno y la miel, mezclar.

Añadir la mantequilla a trocitos y las pepitas de chocolate,meclar  todo bien hasta integrar todos los ingredientes.

Formas una bola y dejar en la nevera 10 minutos..

Hacer bolas con la masa y poner en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear, aplastar  y poner  sésamo encima.

Hornear a 180 grados durante 10 - 12 minutos.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Guardar en un lata, duran muchos dias guardadas.

Son unas galletas que nos encantaron en casa, es un sabor tradicional a dulces de los que se hacian en casa hace mucho años.

TORTITAS RELLENAS DE CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

2 huevos L.

250 ml de batido de chocolate Chocomel.

200 g de harina de trigo.

40 g de mantequilla fundida.

Una cucharada de azúcar.

10 g levadura de reposteria.

Sal.

RELLENO:

Crema de chocolate.

Acompañar , 100 g de chocolate y 100 gr de batido de chocolate.

PREPARACIÓN:

 Para hacer las tortitas rellenas de crema de chocolate lo primero es preparar el relleno porque tiene qe estar congelado. Para ello , sobre un papel de horno , echamos cucharadas de crema de chocolate formando unos discos de unos2-3 cm de diametro, depende de lo grandes que vayamos a hacer las tortitas.

Meter en el congelador y dejar de un dia para otro hasta que la crema  este completamente congelada.

Para la masa de las tortitas, separar las claras de las yemas.

En un bol mezclar la harina, el azúcar , la sal y la levadura en polvo.

En otro bol poner las yemas, la mantequilla derretida, el batido de chocolate , mezclar y añadir la harina, sal y levadura tamizados, mezclar con unas varillas hasta integrar todos los ingredientes.Mpntar las claras a punto de nieve y añadir a la masa mezclando con  una espatula y con movimientos envolventes, dejar reosar 10 minutos a temperatura ambiente.

`Para formar las tortitas, poner una sarten antiadherente al fuego, yo uso una de tamaño pequeño,  cuand este caliente echar un cucharon de la masa y dejar que se haga a fuego medio durante unos minutos y que la superficie de la tortita tenga muchas burbujas, colocar el disco de crema de chocolate en medio, cubrir con una cucharada de masa y dar la vuelta con cuidado, con ayuda de una espátula, esperar a que se cocine por el tro lado y sacar a un plato.

Hacer lo mismo con toda la masa hasta termonar, yo los discos de crema de chocolate los voy sacando uno a uno del congelador para que no se  ablanden demasiado.

Hcemos la salsa para acompañar, calentar el batidos de chocolate y añadir el chocolate troceado, mezclar con unas varillas hasta que tengamos una crema,

Servir las tortitas con la crema de chocolate y se puede añadir fruta en trozos.

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