CRESPELLE DI RICOTTA - RETO COCINA REGIONAL ITALIANA

Este mes para el reto Cocina Regional Italiana vamos a preparar crespelle .
Los crespelle se elaboran con huevo, leche, mantequilla y harina, se cocinan en una sarten de unos 16 cm de diámetro, se pueden rellenar con ingredientes salados o dulces.
Ingredientes para unas 20 unidades.
MASA.
400 gr de leche entera.
200 gr de harina de trigo.
70 gr de mantequilla derretida.
2 huevos.
Sal.
RELLENO.
60 gr de mantequilla.
60 gr de azúcar.
Zumo y ralladura de un limón.
2 huevos.
500 gr ricotta fresca bien escurrida en un colador.(usé requesón)
40 gr de pasas.
COBERTURA.
250 gr de nata liquida.
3 huevos.
2 cucharadas de azúcar.
Un sobre se azúcar vainillado.

Hacemos la masa de los crespelle, en un bol poner los huevos con una pizca de sal y batir, añadir la leche, mezclar y añadir la harina, mezclar bien y por ultimo añadir la mantequilla derretida, mezclar todo, tapar y dejar reposar media hora.
Preparamos el relleno, en un bol poner la mantequilla blanda con el azúcar y batir con varillas, añadir la ralladura y es zumo de limón, las yemas de huevo y por ultimo la ricotta (requesón) escurrida, batir todo junto.
Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla de ricotta, mezclar y reservar en el frigorífico.
Hacemos las crepelle en una sarten caliente y con unas gotas de aceite, ponemos unas cucharadas de la mezcla y cocinamos por los dos lados, ponerlas en un plato y hacer hasta terminar la masa.
Una vez listas las rellenamos y las ponemos en una fuente de horno.
Preparamos la cobertura, batir los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla blanda y la nata.
Cubrir los crepelles y hornear a 180 grados durante 10 minutos hasta que se doren un poco.

Servir calientes.
Podéis ver todas las participaciones en Reto dulce cocina regional italiana 
Y para ver de que va este reto Maggie os lo explica, reto Cocina  Regional Italiana