Cada año hago el roscón para mi familia, y suelo cambiar alguna cosa para que sea diferente, este año la decoración es como las famosas tartas adikosh , decoradas con mucho colorido, con frutas , bombones, macarons, etc..
El tang zhong es una técnica utilizada en Japón en la que se mezcla harina y agua en unas porciones determinadas, se cocina a fuego bajo hasta que el almidón de la harina se gelatiniza y una vez frio se añade a las masa final.
Debido a esa gelatinización del almidón la masa absorbe mas humedad y obtenemos masas mas elásticas y húmedas que se conservan mas tiempo tiernas.
INGREDIENTES:
Tang zhong- 125 ml de leche, puede ser normal o sin lactosa.
25 gr de harina de fuerza.
MASA DEL ROSCÓN.
475 gr de harina de fuerza, la mía gallega de El molino de Isabel
2 huevos L-
Una cucharada de miel.
50 gr de azúcar.
50 ml de leche.
50 ml de zumo de naranja.
50 gr de mermelada de naranja hecha en casa .(puede ser de melocotón o albaricoque)
50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
12 gr de levadura de panadería fresca.
15 ml aroma de azahar.
Ralladura de una naranja.
Ralladura de un limón.
RELLENO:
250 gr de nata 35% MG.
200 gr de leche condensada.
250 gr de queso mascarpone.
DECORAR.
Naranja confitada.
Uvas.
Macarons.
Physalis.
Merenguitos.
TANG ZHONG.
Para el tang zhong ponemos al fuego los 125 ml de leche y los 25 gr de harina, cocinar sin parar de remover hasta que espese, separar del fuego, poner en un bol y dejar enfriar mientras preparamos los ingredientes de la masa.
También se puede hacer el día anterior y guardarlo en la nevera.
MASA DEL ROSCÓN.
Templar los 50 ml de leche y deshacer la levadura. ( cuidado que la leche no se caliente demasiado sino mata la levadura )
Triturar el azúcar con las ralladuras de naranja y limón, yo lo suelo hacer por lo menos una hora antes para que el azúcar coja el sabor de los cítricos.
Poner en la cubeta de la panificadora la leche con la levadura, el azúcar con las ralladuras, el aroma de azahar, los huevos batidos, la mermelada de naranja, la cucharada de miel, el zumo de naranja, y el tang zhong, añadir la harina y poner programa masa que dura una hora y cuarenta minutos, cuando lleva 20 minutos amasando añadir la mantequilla poco a poco y dejar que siga amasando y dejar terminar el programa.
Podemos continuar la receta y hacer el roscón o dejar en la nevera que es lo que hago yo.
Sacar la masa de la cubeta y ponerla en un bol untado de aceite hacer unos plegados todo alrededor, tapar y dejar el la nevera toda la noche.
Al día siguiente sacar de la nevera , atemperar durante una hora, dejar reposar, bolear, y formar el roscón haciendo un agujero en el centro de la masa y dar forma todo alrededor, dejar un agujero bastante grande, al levar se cierra, pintar con huevo batido.
Dejar levar 30-40 minutos, depende de la temperatura ambiente , pintar de nuevo con huevo, decorar al gusto, yo puse azúcar humedecido con agua de azahar, almendra laminada y unas cerezas confitadas, hornear a 180 grados unos 20 minutos, no cocer demasiado, no hay que perderlo de vista, cada horno es diferente.
Si queremos hacerlo en el día, una vez que sacamos la masa de la panificadora, hacemos una bola y boleamos para que quede bien redonda.
Introducir los dedos en el centro de la bola y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande y nos quede la forma de corona bien pareja por todo el circulo.
Precalentar el horno a 180 grados calor arriba y abajo.
Poner en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y pintar con huevo, dejar levar aproximadamente 30 - 40 minutos depende de la temperatura ambiente, hay que tener cuidado de que que no sobre fermente.
Volver a pintar con huevo con mucho cuidado y hornear unos 20 minutos aproximadamente, esto depende del horno, hay que vigilarlo.(como va decorado no se pone nada antes de hornear)
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
CREMA PARA EL RELLENO.
Mezclar el queso mascarpone con la leche condensada hasta que este bien cremoso y sin grumos.
Montar la nata y añadir a la crema de queso y leche condensada con movimientos envolventes.
Poner la crema en una manga pastelera y reservar en el frigorífico.
Cortar el roscón por la mitad , poner una de las partes en el plato de servir, formar montoncitos con la crema de mascarpone por toda la superficie.
Poner la parte de arriba del roscón y sobre la superficie poner montoncitos de la crema formando hileras.
Decorar al gusto, yo puse naranja confitada, uvas, kiwi, physalis, merenguitos, bombones, macarons ... esto ya es al gusto.
Con estas cantidades sale un roscón grande o dos pequeños.
Tambien se puede hacer uno y congelar el resto de masa para otro día.
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