La ensaladilla es un clásico que no falla en verano en las casas y en los restaurantes, admite muchas variaciones porque le podemos añadir muchos ingredientes cocidos o crudos.
Hoy la preparé con gambas que combinan perfectamente con el resto de ingredientes.
INGREDIENTES:
250 g de gambas.
500 gr de patatas.
50-60 g de guisantes (yo usé congelados)
Una zanahoria mediana.
Dos huevos.
150 -170 g de mayonesa.
Sal
Aceitunas Jolca rellenas de anchoa.
Canónigos para decorar.
Palos de brocheta.
Yo voy cociendo los ingredientes por separado.
Cocer las patatas en agua con sal hasta que esten tiernas pero que no se deshagan, dejar enfriar.
`Por otro lado cocer lo guisantes en agua con sal, una vez listos escurrir y dejar enfriar.
Cocer tambien la zanahoria y dejar que se enfríe.
Cocer los huevos y después poner en agua fria para que pelen mejor.
Ponemos una olla con agua y sal al fuego al fuego cuando empiece a hervir añadimos las gambas, dejar cocer un minuto y escurrir, dejar templar antes de pelarlas.
Cuando tengamos todo los ingredientes fríos, picar las patatas y las zanahorias en trozos pequeños, poner en un bol, añadir los guisantes, y las claras de huevo picadas (las yemas las guardamos para decorar).
Añadir las gambas cortadas en dos o tres trozos y un poco mas de la mitas de la mayonesa, mezclar todo y probar de sal por si es necesario rectificar.
PRESENTACIÓN:
Yo esta vez y como usé gambas en la preparación, decidí hacer una isla con la ensaladilla, para ello hacemos en un plato una montaña de ensaladilla, la cubrimos con la mayonesa restante dando forma lo mas curiosa posible.
En los palos de brocheta insertamos unas aceitunas a modo de tronco y unos canónigos a modo de ramas y ya tenemos las palmeras, yo hice tres.
Pasamos las yemas de huevo reservadas por un colador y las ponemos sobre la isla de ensaladilla, colocar las palmeras y decorar la base con hojas de canónigos. guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.
Para esta receta usé las aceitunas de Jolca con anchoa del Cantábrico y la salsa para ensaladas de Ybarra que venia en la caja Degustabox de septiembre.
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